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《Esquire君子雜誌》8月號成英姝專欄:人生的冒險從吃出發

Esquire君子雜誌國際中文版》8月號
雜誌封面、資料提供:君子雜誌

人生的冒險從吃出發
  文:成英姝

《安東尼波登之廚房機密檔案》
《安東尼波登之名廚吃四方》/安東尼波登
   
  
我不是波登的粉絲,事實上,我對美食或者烹飪題材都非常冷感,只在偶爾亂轉電視頻道時瞄過幾眼波登的節目。為何會去翻波登的書?因為一時好奇,古今中外都把廚房當女人的世界,煮飯燒菜是女人的事,君子遠庖廚,大男人不進廚房的,但為何一流名廚幾乎都是男人,大飯店的廚房裡都是男人,餐廳的廚師男人遠多於女人?
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男人在廚房搞什麼鬼?於是我翻起《廚房機密檔案》來,沒想到一讀便入迷,再看《名廚吃四方》,更是精采讓人拍案叫絕。波登這傢伙真有夠瘋!
 
《廚房機密檔案》是波登寫自己怎樣從一個只吃漢堡的欠扁美國小孩,變成勇於嘗試任何食物的男子漢(這使我覺悟到,一個偏食而機車的小孩,將來決不可能變成真正叛逆的勇咖,如果你的小孩只吃幾種垃圾食物,其他的敬謝不敏,將來至多是一個平庸的弱雞或者無趣的中產階級),開啟了食物的魔法的大門,又怎樣踏進廚師這一行,餐廳廚房是怎樣比美黑手黨巢穴、一整個極其陽性而粗暴的光怪陸離的世界,好廚師全是怪胎、藥蟲、酒鬼、小偷、騙子,卻強韌又至情至性得讓人哭笑不得。
 
廚房裡不是沒有女人,但能在這個世界裡混的女人,都是膽識、脾氣和屌都不比男人小的女中豪傑。《名廚吃四方》是波登與製作小組拍攝一個上窮碧落下黃泉尋找完美一餐的電視節目過程,這個節目恨多人看過,但我確信節目如何拍都不會有書這麼好看,無論節目再怎麼有戲劇效果,再生動精采,波登再盡情地表演了他的乖張、傲慢、落寞或憤世嫉俗,都無法傳達波登以文字所能復載的他最真實的內心世界,那些豐盛又複雜的情緒。
 
波登的誠實怪誕是廚師明星的異數,我總有點莞爾地覺得波登大概可以算是廚師界的杭特.湯普森(美國記者,剛左新聞報導的開山祖師,作風特立獨行)吧!
 
我從不曾認為飲食跟冒險、叛逆有什麼關係,管你是吃毒蠍、蟑螂還是大蠕蟲,但波登讓我領悟到吃是一種態度,對待食物是一種態度,態度是你的宇宙、你的實相的真貌。
 
看波登的文字真會讓人感覺像波登那樣活著好像才算真正活著,不只是因為特別精采、烈性,人如果不時時刻刻淋漓盡致品嘗人生的滋味,怎算活得值得?原來人生就跟食物一樣,生命裏的點滴事物就像食材,生命的歷程像烹飪。
 
無論如何美食才是重頭戲,縱使我看過波登節目的朋友都說,對波登節目的印象與其說是烹飪和美食,不如說是喝酒。
 
即使我覺得這當然無庸置疑,完美的一餐不搭配上快活似神仙的醺然,哪裡叫完美嘛!我跟波登一樣討厭死了那些裝模作樣假正經和高唱養生健康飲食的乏味。但是對食物的本質以及烹煮食物藝術的精湛瞭解,依舊是波登引人入勝的卓越長處,可能食物不算波登的書的第一主角(第一主角是波登對世界、對人生的既嘲弄詛咒又歡欣讚嘆的姿態、感受),但食物仍是一同領銜主演,看這本書很難不食指大動,我本人就忍不住看到一半扔下書本,趕快去炒一盤添加小茴香的羊肉來吃。
 
 
 
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