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名廚的生命尋味之旅

安東尼.波登主持的〈名廚吃四方〉美食節目,我在Knowledge旅遊探險頻道上幾乎集集都看,電視中的他,人很生猛,就像他在節目中常常吃的一些讓標準美國人驚駭莫名的食物,如越南舒來的白腳鼠、摩洛哥沙漠裡的羊睪丸、越南芹苴餐館裡的蛇、蝙蝠、蜥蜴、鱷魚等等……當初我看電視時,就覺得這位在紐約當過法式餐廳主廚的廚子太不像美國人了,果然在看了他寫的《安東尼.波登之名廚吃四方》的書時,才了解到他的父親是法裔移民美國,而他小時候常常回法國過暑假,怪不得此人口味有著拉丁民族的世故,不像英美清教徒的潔癖。
 
我雖人好吃,也可以吃動物的五臟六腑,但絕對稱不上老饕,因為連馬、兔肉都不吃的我,看安東尼.波登吃炸昆蟲時也會噁心,但如此勇敢的他,卻吃不慣日本人的生魚片以及蕎麥山藥糊,而後兩者卻是我的美味,可見人之飲食好惡完全沒道理。
 
當初看安東尼.波登的節目,只覺他是有趣之人,對世界的飲食文化充滿熱情,遠赴柬埔寨、俄羅斯、葡萄牙、蘇格蘭,嚐遍各地特色飲食,這種為食物走天下的情懷我也有,我遊歷六十國,留下最深的印象也是各地飲食之事。
 
但如果不是看了這本《安東尼.波登之名廚吃四方》的書稿,光憑電視上的他,是不會讓我真正欣賞此人,從而領會了這個敢吃好吃之人,不僅雲遊四方吃食物,也在吃各地文化、風俗、民情,而且透過飲食之道,進而理解人生百態、世道人心。
 
看完這本書,才知道安東尼.波登有一顆多愁善感之心,外表粗獷魯直的他,觀察人情事物時卻十分細膩纖巧,怪不得他可以成為好廚師。
安東尼.波登之名廚吃四方》這本書,安東尼.波登從他厭倦在紐約高級餐館為貴客烹調當天吃完了就沒有的廚藝工作,他想出門看世界,看其他的人們是如何對待食物的,從而他的飲食之旅絕不是米其林式的餐館之旅,他想品嚐的是各地的鄉土風味,最好是家庭中的、小攤上的道地食物。
 
因為他是名廚,電視台派了一組人跟在他身後拍攝他的飲食之旅,為此書中他寫了好幾條不想上電視的理由,讓讀者知道為了電視拍攝的效果,他會被迫去買下一頭可憐兮兮的羊帶到沙漠中去烤全羊,他也必須讓招待他住在家中的一對有教養的摩洛哥夫婦做好美味的塔金鍋後,還得破壞情調地對著鏡頭演摩洛哥的烹調藝術,從這些自我反省及調侃的拍攝內幕看來,安東尼.波登畢竟是不會被電視上那名廚形象完全自我欺騙的人,他懂得人生中有許多味道是不容拍攝也無法拍攝的。
 
安東尼.波登之名廚吃四方》整本書,有許多好看的內容都和食物無關,而和人情有關,看著書時我突然覺得安東尼.波登不寫小說很可惜,他非常會寫人寫情寫景(事實上他已出版過幾本小說,目前還未有中譯本),像他寫道和他的二廚回墨西哥鄉下牧場,比照這位在紐約從洗碗工做起,存錢回鄉下置產娶妻生子,他的牧場生活十分令人羨慕,但那裡只有好日子過,卻沒錢好賺。
 
安東尼.波登絕對是讀過書的廚子,去越南,他會引用康拉德、格雷安.葛林的小說,這樣的知識背景,令他對人及社會背景十分敏銳,在柬埔寨,他根本無法關心食物了,看了被地雷焚燒的人,他再也吃不下東西,而在柬埔寨,他指述那裡的食物多難吃,讓人們立即明白在紅色極權暴政下的柬埔寨,被破壞的生命味道是很難恢復的。
 
因為對生命味道的敏感與多情,使得安東尼.波登這本書十分好看,遠超過許多其他名廚出的飲食書,安東尼.波登也用此書回顧他的人生,書中有他和弟弟回法國的童年渡假地,去回味他們和已逝父親的關係,也有他回憶和妻子早年當嬉皮的年代,過著吃喝拉撒做愛的簡單生活,當時他常吃的是烤排骨,他也充滿感情地觀察他身邊的友人,不管是他的老闆或員工,發現這些懂得生命好滋味的人,都是有情有義的人。
 
安東尼.波登吃四方,有如他自我療癒的生命尋味之旅,我相信,經過這些旅程,他會成為更好的廚子,因為他用心的品味世界和人生。
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【安東尼.波登】作品集
 
韓良憶翻譯全新重譯本! 

 
林靜華翻譯全新重譯本!
 

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